食品凍品批發(fā)介紹？

來(lái)源：　　作者:durenfood　　發(fā)布時(shí)間：2022-01-19　　1111 次瀏覽

　　食品凍品批發(fā)易于保存，廣泛用于肉類、家禽、水產(chǎn)品、牛奶、雞蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存;營(yíng)養(yǎng)、便利、衛(wèi)生和經(jīng)濟(jì);食品凍品批發(fā)市場(chǎng)需求量大，在發(fā)達(dá)國(guó)家占有重要地位，在發(fā)展中國(guó)家發(fā)展迅速。

　　

　　食品凍品批發(fā)的類別：

　　冷卻食品：不需要冷凍。它是一種將食品溫度降低到接近冰點(diǎn)的食品，并在該溫度下保存。

　　冷凍食品：冷凍后在低于冰點(diǎn)的溫度下保存的食品。

　　冷凍食品和冷凍食品統(tǒng)稱為冷凍食品。根據(jù)原料和消費(fèi)形式，可分為五類：果蔬、水產(chǎn)品、肉類、禽蛋、米粉制品和即食方便食品。

　　食品凍品批發(fā)的技術(shù)應(yīng)用：

　　1.涂層凍結(jié)法

　　CPF法有許多優(yōu)點(diǎn)：食品冷凍過(guò)程中形成的薄膜可以抑制食品的膨脹和變形;冷卻速度受限于形成細(xì)冰晶，不會(huì)產(chǎn)生大冰晶;防止細(xì)胞損傷，產(chǎn)品可自然解凍食用;食物組織味道很好，不會(huì)老化。

　　2.超聲波冷凍技術(shù)

　　薄膜包裹冷凍法，UFT使用超聲波改進(jìn)食品冷凍過(guò)程。其優(yōu)點(diǎn)是超聲波可以強(qiáng)化冷凍過(guò)程中的傳熱，促進(jìn)食品冷凍過(guò)程中的冰結(jié)晶，提高冷凍食品的質(zhì)量。超聲波作用產(chǎn)生的各種效應(yīng)可以減少邊界層，增加接觸面積，削弱傳熱塊，有利于提高傳熱速率。強(qiáng)化傳熱過(guò)程的研究表明，超聲波可以促進(jìn)冰晶的成核，抑制冰晶的生長(zhǎng)。

　　3.高壓冷凍技術(shù)

　　高壓冷凍技術(shù)，HPF利用壓力的變化來(lái)控制食品中水的相變行為。在高壓條件下(200~400MPa)，將食物冷卻至一定溫度。此時(shí)，水仍然不會(huì)結(jié)冰，然后迅速釋放壓力，在食物中形成小而均勻的冰晶。而且，冰晶的體積不會(huì)膨脹，這可以減少對(duì)食物組織的損傷，獲得能夠保持原有食物品質(zhì)的冷凍食品。

　　4、冰核活性菌的冷凍技術(shù)

　　冰核活性菌的冷凍技術(shù)不斷拓展和深化著生物冰核的研究領(lǐng)域。從冰核細(xì)菌發(fā)展到冰核真菌。目前已報(bào)道冰核真菌4屬11種。除3種地衣真菌外，其余8種為鐮刀菌屬。冰核細(xì)菌輔助冷凍的優(yōu)點(diǎn)是：可提高食品原料中水的冰點(diǎn)，縮短冷凍時(shí)間，節(jié)約能源;促進(jìn)冰晶生長(zhǎng)，形成大尺寸冰晶，便于后續(xù)冰產(chǎn)品與濃縮物料分離，降低冷凍作業(yè)成本;減少了食品材料在冰晶上的夾帶損失，提高了冰晶的純度，減少了固體的損失。在冷凍食品中添加冰核菌的冷凍技術(shù)已應(yīng)用于食品冷凍干燥和果汁冷凍濃縮。

　　5.生物冷凍蛋白技術(shù)

　　生物冷凍蛋白技術(shù)，是將細(xì)胞外生物冷凍蛋白直接添加到食品原料中。細(xì)菌胞外冷凍蛋白的活性高于整個(gè)冰核細(xì)胞?？色@得有序的纖維狀片狀冰晶，有效改善冷凍食品的質(zhì)地，提高冷凍效率。